PASTELITOS DE MEMBRILLO

Si te gusta el membrillo proba esta receta

ingredientes:

• 600 gr harina 0000
• 50 gr azúcar
• 1 huevo y 1 yema
• 200 gr grasa vacuna blanda (50 gr para la masa el resto para untar)
• 200 cc agua aproximadamete
• 1 huevo batido
• 60 gr almidón de maíz aproximadamente
• 300 gr dulce de membrillo o de batata
• cantidad necesaria aceite con grasa para freír
• Almíbar
• 300 gr azúcar
• 300 cc agua
• grajeas de colores

• paso 1: Hacer corona de harina y agregar en el centro la sal, el azúcar, el huevo, la yema y los 50 gr de grasa.
• paso 2: Comenzar a disolver en el centro los ingredientes. Agregar poco a poco el agua necesaria para lograr una masa húmeda pero que no se pegue a las manos.
• paso 3: Amasar unos minutos.
• paso 4: Tapar y dejar descansar 15 minutos.
• paso 5: Estirar la masa en la mesa enharinada de manera rectangular.
• paso 6: Dividir de manera imaginaria la masa en tres (1 -2 -3). Y hacer un dobles simple. Una de la partes va al medio.(1 sobre 2).
• paso 7: Y luego la otra sobre la masa que fue al medio (3 sobre 1). Espero no haber confundido con los números pero es muy simple. Este procedimiento se hace 4 veces en total dejando descansar 1 minutos entre cada dobles. La masa siempre descansa tapada con un nylon o bolsa abierta.
• paso 8: Estirar nuevamente la masa de forma rectangular lo más fina posible. Untar las 2/3 partes con la grasa tipo pomada restante y espolvorear con fécula.
• paso 9: Llevar el tercio que quedó sin untar hacia el centro.
• paso 10: Y luego encimar el tercio opuesto.
• paso 11: Tapar y dejar reposar 1 hora.
• paso 12: Luego estirar la masa sobre la mesada enharinada (dándole forma rectangular lo más pareja posible) de un grosor de 5 mm y cortar en tiras como de 6 cm aproximadamente y luego en cuadrados.
• paso 13: En la mitad de los cuadrados colocar dulce de membrillo o batata que previamente pise.
• paso 14: Pintar contorno con huevo batido.
• paso 15: Y cerrar con otra tapita como se ve en la foto. Con los dedos marcar el dulce para que pegue bien.
• paso 16: Cerrarlo como más te guste. Haciendo presión.
• paso 17: Bien no me puedo quejar ja,ja,ja !!
• paso 18: Freír en abundante aceite con grasa (yo puse ambas) debe quedar espacio para que abran bien las hojitas. El secreto es que al momento de colocar los pasteles el aceite no este muy caliente. Mover para ayudar a que abran bien y luego de a poco levantar la temperatura. A último momento apagaba el fuego. Bajaba apenas la temperatura y comenzaba con la siguiente tanda. Los primeros minutos con la hornalla apagada y luego encendía nuevamente hasta dorar. Toma su tiempo. Muchos hacen este procedimiento con dos ollas en diferentes temperaturas.
• paso 19: A medida que los sacaba escurrís de esta manera sobre papel absorbente.
• paso 20:Luego preparar el almíbar. Colocar el agua con el azúcar en una ollita y luego contar entre 7 a 8 minutos una vez que hierve. Yo sacaba unas gotitas y miraba si estaba bien el punto. No debe quedar tan líquido para que no humedezca los pasteles.
• paso 21: Colocarlos sobre una rejilla. Pincelar con bastante almíbar y decorar con grajeas, coco o nada.
• paso 22: Con los retacitos de masa que no pude unir ya que es hojaldre hice estos bastoncitos que quedaron de 10 ! los bañé con miel tibia y grageas.
• paso 23: Miren que lindos mis pastelitos. No seré una experta en la materia pero lindos y ricos me salieron. Yo saque 12 pasteles.

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